Mousseline de Saint-Jacques, jus d’herbes
Carpaccio de mangue à la coriandre glacée et son écume
Espuma de mangue aux galettes croustillantes
Risotto au lait de coco, langoustines rôties, mousse de vanille au jus de raisin et jus au safran
Croustillant tiède aux girolles et émulsion de basilic
Croustillant d’aubergines au chèvre
Gaspacho de tomates, fraises, menthe et madeleines au citron
Le moelleux au chocolat, sauce au caramel crémeux
Crème de panais, pommes vertes et curry
Crème chaude de potiron aux lamelles de Saint-Jacques
Terrine de rougets aux tomates
Bûche de Noël à la ganache chocolat et à l’infusion de fruits rouges, sauce au caramel crémeux
Cailles laquées au vinaigre balsamique, au verjus et au raisin
Soufflé glacé au Grand Marnier
Sabayon aux figues à la liqueur de litchis
Minis Cakes aux croquants de noisette au caramel
Ballotines de saumon au chou et au lard
Samossas aux Saint-Jacques et foie gras
Petits choux farcis de bœuf aux châtaignes
LES RECETTES « MINUTE FACILE » :
Crêpe au jambon et à la béchamel
Crumble de courgettes au pesto et parmesan
Galette des rois et sa frangipane
Gambas sautées au poivre de Sichuan
Gratin aux pommes de terre et gingembre