Les Coulisses du Chef

Tortilla et ses billes à la citronnelle

Magret de canard laqué et ses chips de betterave

Cube de foie gras

Ecume de foie gras aux piments d’Espelette

Soufflé coulant aux fruits de la passion

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser un soufflé coulant

Soupe de crevettes épicées

Poulet Haïnan, riz thaï

Sorbet au thé vert, chantilly au lait de coco

« Le tour de main du Chef » : comment découper un poulet

Galette des Rois :

. Frangipane

. Chocolat

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser la frangipane  »

Pain de rascasse aux deux poivrons

Ecume au citron confit

Pot au feu du chef

Macarons au citron vert

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser la cuisson du sucre « grand boulet »

Tortilla et ses billes à la citronnelle

Magret de canard laqué et ses chips de betterave

Cube de foie gras

Ecume de foie gras aux piments d’Espelette

Soufflé coulant aux fruits de la passion

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser un soufflé coulant

Cassolette de gambas aux aromes chocolatés et de poivre

Filet de volaille fermière farcie aux petits légumes au jus de truffe et poivre

Moelleux au chocolat et son sorbet amer

« Le tour de main du Chef » : comment farcir une volaille

Ravioles de langoustines au safran

Turbot rôti à l’émulsion d’algues

Macaron au chocolat et sa ganache

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser une pâte à raviole

Cannellonis au crabe

Filet de bar sur un lit pommes de terre, et spaghettis safranées

Ecume à la saveur d’automne

Moelleux au chocolat à la sphère de Bailey

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser des sphères

Comment préparer de A à Z la Saint Jacques

. A la vapeur

. A la plancha

. Au four

. Poêlée

. Au court bouillon

« Le tour de main du Chef » : comment ouvrir une Saint-Jacques

Nuage au paprika enrobé de légumes à l’Italienne

Magret de canard laqué et ses chips de betterave

Cube de foie gras

Ecume de foie gras aux piments d’Espelette

Meringue glacée, sorbet poire minute à l’azote

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser une meringue