Les Coulisses du Chef

Pain de rascasse aux deux poivrons

Ecume au citron confit

Cuisse de grenouilles légèrement épicées

Riz pilaf aux girolles

Macarons au citron vert

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser la cuisson du sucre « grand boulet »

Magret de canard laqué et ses chips de betterave

Cube de foie gras

Ecume de foie gras aux piments d’Espelette

Soufflé coulant aux fruits de la passion

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser un soufflé coulant

Filet de volaille fermière farcie aux petits légumes au jus de truffe et poivre

Moelleux au chocolat et son sorbet amer

« Le tour de main du Chef » : comment farcir une volaille

Pot au feu minute à la verveine, sauce béarnaise

Macaron au chocolat et sa ganache

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser une béarnaise

EMULSION AUX GIROLLES

FILET DE SOLE A LA VAPEUR DE THYM

GALETTE DE QUINOA

SOUFFLE GLACE AU GRAND MARNIER

« Le tour de main du Chef » : comment lever les filets de la sole

Filet de bar sur un lit pommes de terre, et spaghettis safranées

Ecume à la saveur d’automne

Moelleux au chocolat à la sphère de Bailey

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser des sphères

SALADE LANDAISE

FOIE GRAS POELE SUR UN TOAST

BUCHE DE NOEL légère au citron vert et parfum de noix de coco

« Le tour de main du Chef » : comment deveiner le foie gras de canard

Magret de canard laqué et ses chips de betterave

Cube de foie gras

Ecume de foie gras aux piments d’Espelette

Soufflé coulant aux fruits de la passion

« Le tour de main du Chef » : comment réaliser un soufflé coulant

Soufflé au Comté

Rôti de lotte aux noix et au lard

Galettes des Rois