Poulet fermier farci à la noisette et à la pistache
Tulipe à l’orange sanguine et son sorbet
Pot au feu du chef
Sabayon au Marsala
Rôti de lotte aux noix et au lard fumé
Espuma aux agrumes, glace au café
Nuage au paprika enrobé de légumes à l’Italienne
Magret de canard et son cube de foie gras
Ecume au jus de raisin
Meringue glacée, sorbet poire minute à l’azote
TOUT TAPIOCA
Gâteau au Tapioca au caramel
Semoule de Tapioca
Effilochée de pintade au foie gras et au feuille de choux de Bruxelles
Charlotte au caramel et aux pommes
CUISINE MOLECULAIRE
Filet de caille à la plancha, velouté de poire
Pain perdu à la vanille et son sorbet minute
Filet de bar sur un lit de spaghettis safranés
Ecume au saveur d’automne
Moelleux au chocolat à la sphère de Bailley
Filet de limande aux agrumes et au gingembre
Parfait au citron parfumé au gingembre et au litchi
